Giỏ hàng của bạn

Số sản phẩm: 0

Thành tiền: 0

Xem giỏ hàng

Thống kê

Đang online 5
Hôm nay 6
Hôm qua 4
Trong tuần 19
Trong tháng 175
Tổng cộng 4,549

Nước măm chắt diêm điền

Mô tả: Đặc sản Thái Bình
Giá bán: 115,000 VND
Tình trạng: Mới 100%
Bảo hành: Đặc sản Thái Bình
Xuất xứ: Đặc sản gia truyền
Ngày đăng: 26-06-2014

Chi tiết sản phẩm

Mắm chắt Diêm Điền

Màu vàng hổ phách tự nhiên, thơm như mật ong, mắm chắt mang hương vị đậm đà quyến rũ một cách lạ kỳ

Xưa kia bước vào sân nhà nào cũng đụng lỉnh kỉnh đủ loại kiểu dáng đồ gốm chế biến nước mắm cá nhâm. Đó là cảm nhận trước tiên của hầu hết khách lạ khi đặt chân đến Diêm Điền, Quang Lang thuộc huyện Thái Thụy.

Cụ Phạm Văn Luân, 83 tuổi -  một người làm mắm chắt lâu năm tại Diêm Điền, huyện Thái Thụy, tỉnh Thái Bình cho biết: “Trong các bữa ăn từ xưa tới tận bây giờ, trên mâm cơm của người dân Diêm Điền không thể thiếu nước mắm chắt. Nếu thiếu bát mắm lên màu hổ phách với mùi thơm lạ kỳ ấy, thì cho dù thịt cá tươm tất đến đâu vẫn bị coi là chưa trọn vẹn, chưa sang. Mắm chắt có nhiều nơi ở huyện Thái Thụy làm như Thụy Xuân, Quang Lang, nhưng ngon và nổi tiếng hơn cả là nước mắm chắt Diêm Điền”. Cụ nói tiếp: “Gọi là mắm chắt bởi để có được, người làm mắm phải trải qua nhiều giai đoạn chắt lọc rất công phu, không có chút sơ sẩy mới tạo ra một sản phẩm mắm chắt thơm, ngon”.

Để cắt nghĩa được vì sao mắm chắt lại được người dân nơi đây, cũng như nhiều du khách có dịp thưởng thức coi trọng đến như vậy cũng thật khó. Ngay ở Diêm Điền, muốn tìm mua một chai nước mắm chắt “đúng nghĩa” không phải dễ. Chúng tôi phải tìm hơn nửa ngày, qua sự giới thiệu của gần 10 người mới mua được một chai mắm chắt và “tiếp cận” được với công nghệ làm mắm chắt tưởng như đã thất truyền ở nơi đây.

Đến xóm Cồn - xóm lâu đời nhất của làng Diêm Điền xưa, chúng tôi được gặp cụ Phạm Thị Hỏn, một nghệ nhân làm mắm chắt nổi tiếng đất Diêm Điền xưa. Mặc dù đã bước sang tuổi 85, nhưng khi được hỏi về nghề làm mắm chắt, mắt cụ Hỏn vẫn sáng bừng lên. Theo cụ Hỏn, mùa làm mắm chắt hàng năm thường diễn ra vào khoảng tháng 3, tháng 4 (âm lịch), khi ngư dân nơi đây bước vào mùa khai thác tôm moi.

Để làm ra được loại mắm chắt ngon, khâu đầu tiên cần chú ý là chọn tôm. Nguyên liệu là tôm moi tươi (người Diêm Điền gọi là tôm trắng). Khi đánh bắt về, tôm phải khô, rời, không được dính nước. Sau đó tôm được trộn với muối theo tỷ lệ: 10 tôm - 2 muối, rồi đem ủ vào những chum, vại lớn. Sau khoảng 3 - 4 ngày, chờ tôm đã ăn muối và phân hủy, người ta lấy tôm ra để mài (mài mắm).

Dụng cụ mài mắm gồm rổ bòn, tay mài, đồ hứng. Muốn mài mắm trước hết đặt rổ bòn trên đồ hứng. Đổ con tôm moi đã ủ muối vào rổ bòn rồi dùng tay chà đi, xát lại nhiều lần, mắm loãng chảy xuống đồ hứng. Bã mắm (vỏ tôm) còn lại trên rổ bòn thường được dùng làm thức ăn chăn nuôi.

Mắm loãng sau khi mài được chứa trong chum, vại để ngoài sân, có nắp che mưa. Ngày nắng, người ta mở nắp ra phơi để mắm luôn thơm, tránh mùi “hách”. Sau khoảng một tháng, người ta cho mắm loãng vào rổ to, bên dưới lót vải buồm (một loại vải to và dầy). Bọc tôm thật chặt, sau đó nén xuống để nước mắm chảy xuống đồ chứa bên dưới. Đến đây, công đoạn đầu tiên của quá trình làm mắm chắt đã hoàn thành.